ZAKWAS RYŻOWO – OWSIANY
§ Przygotuj jednakowe ilości mąki
owsianej i mąki ryżowej.
§ Wymieszaj je i umieść w słoiczku.
§ W drugim słoiczku wymieszaj 3 łyżki
mieszanki i tyle wody, aby otrzymać konsystencję gęstej śmietany.
§ Zakręć słoiczek i postaw w ciepłym
miejscu.
§ Codziennie mniej więcej o tej samej
porze (co 24h) karm zakwas dosypując mąkę i dolewając wodę.
§ Po ok. 5 dniach zakwas powinien być
gotowy.
CHLEB
BEZGLUTENOWY
OWSIANO
– RYŻOWY
SKŁADNIKI
– w przepisie wykorzystano szklanki „duralex” z uchem
ZACZYN:
§ 1 szkl. zakwasu ryżowo-owsianego
§ 1/2 szkl. mąki ryżowej
§ 1/2 szkl. bezglutenowej mąki
owsianej
§ 1/2 szkl. wody
CIASTO WŁAŚCIWE:
§ 1/2 szkl. mąki ryżowej
§ 1/2 szkl. bezglutenowej mąki
owsianej
§ 1/2 szk. mąki gryczanej
§ 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej
§ 1/3 szkl. mąki z tapioki
§ 2 łyżki łusek babki
jajowatej
§ 1 łyżka błonnika jabłkowego
§ 1 łyżka gumy guar
§ 1 1/3 łyżeczki soli
§ 1 łyżeczka cukru lub dowolnego słodu
§ 4 łyżki oleju
§ 1 ¾ szkl. lekko ciepłej wody
§
PRZYGOTOWANIE
- Do chleba będziesz potrzebować zakwasu
ryżowo-owsianego. Na jego przygotowanie potrzebujesz 5-7 dni.
Wszystkie składniki i wskazówki odnośnie jego wykonania znajdziesz w
osobnym przepisie na ten zakwas.
- Gdy będziesz mieć gotowy, pracujący zakwas,
możesz przystąpić do zrobienia chleba. Wieczorem poprzedzającym
pieczenie przygotuj zaczyn. Do miski przełóż odmierzoną ilość
zakwasu. Pozostałą część odłóż do lodówki i wyjmij ponownie do
dokarmiania, gdy będziesz znowu potrzebować zakwasu. Możesz również nie
chować go do lodówki i kontynuować jego dokarmianie, żeby mieć potrzebną
ilość zakwasu na kolejną partię bułek czy chleba.
- Do odmierzonej ilości zakwasu dodaj mąkę ryżową i
owsianą, a następnie wlewaj stopniowo letnią wodę do uzyskania
konsystencji bardzo gęstego budyniu. Przykryj zaczyn ściereczką i odstaw
na noc w ciepłe miejsce, bez przeciągów.
- Następnego dnia rano zaczyn
powinien być napowietrzony. Dodaj wówczas do niego pozostałe składniki na
chleb. Pamiętaj, żeby woda nie była zbyt ciepła, bo zabije zakwas. Gdy
włożysz do niej palec powinna być przyjemnie ciepła, a nie parzyć.
- Zacznij wyrabianie ciasta na chleb. Ja robię to
łyżką, ale możesz również użyć robota z hakiem do wyrabiania ciasta.
- Wyrobione ciasto przełóż do wyłożonej papierem do
pieczenia foremki (keksówki), ponacinaj, posyp mąką owsianą lub ryżową.
- Przykryj ściereczką i czekaj aż wyrośnie.
- Wstaw do zimnego piekarnika, termoobieg z funkcją
pary 230 st na 20 min, a następnie 200 st na 40 min.
- Po wyjęciu spryskaj chleb wodą.
SMACZNEGO
